20140614日富割烹日本料理－駒尼鐵客的部落格

時間：２０１４／０６／１５

地點：台中市　華美街　日富割烹料理

華美街這邊的日式料理店頗多，日富是其中一家比較平價的日式料理店。首次前往用餐的時間已經是六月份了，時間上有點久了，與各位朋友們分享一下。

稍微看了一下Ｍｅｎｕ上的價格，如果您是小家庭來這邊用餐的話，可以選擇定食類的餐點，再搭配一些單品～～

這樣點下來每個人大約花費ＮＴ１５０～２００元不等，不算是很貴的消費，比起許多新開的日式料理店來說，這邊平價多了。

我很好奇割烹的意思，所以上網谷歌了一下，原來＂割烹＂大意就是將料理的食材發揮到最高境界的意思

［為甚麼叫割烹］

日本料理的〞割烹〞主要是指由專任日本料理廚師、也就是所謂的「板前」親自在餐檯前為客人操刀執鼎，通常只有在「料亭」、也就是高級日本料理餐廳，或是專門的割烹餐廳才看得到這種日本特有的餐飲文化。站檯的壽司師傅雖然也被稱為「板前」，不過割烹的板前必須從進貨、事前準備、刀工乃至於對蒸煮煎炒烘烤炸等等日本料理手法全部精通才有資格站上第一線為客人服務，同時割烹的菁華一是活用素材、徹底運用食材的原味，二是量身訂做、配合客人的特性現場打造專屬的風味，這和高級壽司師傅可以全程為客人決定菜色的隨性用餐方式和日式鐵板燒的現場演出有異曲同工之妙。當然要享受到這種所謂的和食最高境界，也是需要荷包相當的配合才行的。既然提到特色是活用素材的原味，食材的季節性相對的舉足輕重，這也就是品嚐割烹的重點所在。

上述文字轉載自Ｙａｈｏｏ奇摩知識